图卢兹香肠炖肉

在所有的法国农家菜中，豆焖菜的烹调方法是最受争议的。从肉类到所用的豆类类型，似乎没有两个地区能够达成一致。我的图卢兹香肠豆焖菜食谱没有拘泥于传统，而是摒弃了现代法式的繁复，转而追求丰盛的风味和质朴的舒适。

所有豆焖菜的食谱都有一个共同点，那就是加入白豆。显然，奶油豆是法式砂锅菜界的一个令人担忧的问题，但它们确实能产生奶油味，而且很容易找到。不过如果可能的话，我建议你吃小扁豆。

肉类是问题的症结所在。在这个时代，像油酥鸭这样的食材可不便宜。虽然法国农场主或工人可能有廉价的途径获得这些奢侈品，但他们不会摇摇摆摆地走进我的厨房(我指的是鸭子)。此外，可以假设，在很久以前，边角料和边角料几乎肯定是被使用的。

虽然有些人可能会嘲笑我，但我的图卢兹香肠炖菜食谱完全不使用鸭子，而是专注于优质香肠和五花肉。五花肉虽然与传统的做法相去甚远，但却为砂锅菜提供了大量所需的脂肪和丰富的口感。

通过专注于丰富的口味和质量而不是数量，你得到的是一份令人满意的砂锅菜，你几乎没有注意到缺失的鸭子。只要确保不要吝啬你的香肠;请给我一份蒜味的，肉含量高的。

图卢兹香肠炖肉

四至六人服务

成份:

• 375克油豆或花生豆，干
• 1个洋葱，去皮
• 一整头大蒜
• 一小把新鲜百里香
• 3-4片月桂叶
• 250g五花肉
• 50克的黄油
• 400克图卢兹香肠，或类似的
• 2个西红柿，大致切碎
• 4瓣蒜，捣碎
• 150克面包屑
• 半茶匙盐

方法:

1. 把油豆在水中浸泡一夜。沥干水分，把豆子和洋葱、蒜头、百里香、月桂叶和五花肉一起放到一个大炖锅里。
2. 把锅盖满，直到材料被2-3厘米的水覆盖。煮至沸腾，盖上锅盖焖煮约2小时。
3. 同时，用黄油煎香肠，直到每一面都变成金黄色。放一边冷却，然后切成块。留着黄油吧。预热烤箱至160℃/140℃(风扇)。
4. 豆子变软后，扔掉百里香和月桂叶。把豆子沥干，保留汁水。
5. 去掉五花肉上的肥肉，用黄油煎一下。把煮熟的大蒜挤进一个大砂锅里，和融化的黄油和软化的洋葱一起捣碎成糊状。
6. 将豆子加入砂锅，然后是香肠、五花肉、西红柿和蒜泥。倒上足够多的汤汁，以覆盖豆子。
7. 用半茶匙盐给面包屑调味，用一半的盐放在炖菜上。1小时后，面包皮应该是金黄色的。
8. 将面包皮搅拌回焙锅中，并在上面放上剩余的面包屑。再烤一个小时，这时你的豆焖肉应该有一层厚厚的金色外壳。

成本:除非你完全不吃肉，否则豆焖菜永远不会是你尝试过的最节俭的菜，但相对于它带来的舒适和满足感来说，它可能不贵

事实上，尽管使用了高质量的香肠和五花肉这个食谱图卢兹香肠砂锅菜的制作成本约为6英镑．再配上烤红洋葱沙拉，6个人吃绝对够用。