巴斯克奶酪蛋糕

食物是圣塞巴斯蒂安的核心，没有什么地方比老城区更明显了。这里遍布巴斯克小餐馆，是品尝当地著名pintxos的最佳地点之一，配上一杯奢华的txakoli。

走进任何一家酒吧或餐厅，你几乎肯定会发现柜台上摆满了一排一排的吉尔达(gilda)、博克罗内干酪(boquerone)和墨西哥咸鱼玉米饼(tortilla de bacalao)，每份都是小份。但并不是所有的汉堡都只因美味的pintxos而闻名拉比完全有别的锦囊妙计。

La Viña虽然不起眼，但它可能是圣塞巴斯蒂安老城区最受关注的pintxos餐厅。这是有原因的——它的巴斯克芝士蛋糕，似乎有数百个装饰着它朴素的内部，绝对是令人垂涎欲绝的。

通常是畸形的，总是“烧焦”，巴斯克芝士蛋糕传统上并不漂亮。但在它粗糙的外表下，你会发现奶油般的内核，明亮的白色，每一点都像世界上最美味的奶酪蛋糕一样诱人。没有哪一家比La Viña餐厅更好的了——也许这就是它的位置——尽管很多人都试图模仿。我也不例外。

有一件事是肯定的——你很难真正把巴斯克芝士蛋糕弄糟。毕竟，它应该是开裂、烧焦和“丑陋”的。也许你能做的最糟糕的事情就是没有给它足够的颜色，或者变得不耐烦，在它好和准备好之前就端上来。

这种芝士蛋糕因时间而受益，让它静置下来。只吃一次，适当地放纵。

巴斯克奶酪蛋糕

制作1个20厘米的芝士蛋糕

成份:

• 800克奶油芝士(只含全脂)
• 200克砂糖
• 4个大鸡蛋
• 300ml双倍奶油(浓)
• 1茶匙盐
• 1茶匙香草精
• 35克普通面粉

方法:

1. 取一个20厘米(8英寸)的烤盘或蛋糕模子，在上面涂上黄油。把烤箱预热到200摄氏度(风扇)。
2. 切两个矩形的烤羊皮纸，足够大，当它们以相反的角度压入锡时，它们比准备好的锡高出2英寸左右。
3. 注意不要太精致，把第一个矩形放在罐子里，涂上黄油，把第二个矩形放在上面，与第一个矩形呈90度角。不要把多余的羊皮纸折下来。
4. 用一个大碗搅拌奶油奶酪和糖，直到后者溶解，混合物不会结块。
5. 用打蛋器将鸡蛋一次一个地搅拌均匀，然后将奶油、盐和香草精同样搅拌均匀。最后，将面粉筛入馅料中，搅拌均匀，确保没有结块。
6. 将芝士蛋糕混合物倒入准备好的锡中，烘烤约1小时30分钟。烹饪的时间可能会有所不同，但结果应该是一个棕色的芝士蛋糕，有足够的摆动，已经超过了罐头的顶部。
7. 煮好后，将芝士蛋糕放在一边稍微冷却，然后从罐头中取出。当它达到室温时就可以切片食用了。

成本:巴斯克芝士蛋糕虽然丰富奢华，但配料的选择并不奢侈。这就像做芝士蛋糕一样简单——它甚至没有底。

幸运的是，简单往往会带来节俭，而这个食谱并没有挑战现状。想尝试一下自己的巴斯克生活吗?好吧，这只会花你一点钱£5。